Boulard time

 Des bulles pour la saint valentin, c’est obligatoire mais pas n'importe quelle bulle : un Rosé Brut Nature (vendanges 2010) de Francis et Delphine Boulard. A notre dernière soirée Champagne, nous avions été enthousiasmés par ce rosé mais en Extra-Brut ( l'extra-brut est dosé à 5g/l alors que ce Nature n'est pas dosé du tout).

 

 Sur la retenue à l'ouverture, le vin se révèle à l'aération. Un nez très gourmand de fruits rouges et de pâtisseries. La bouche est pleine, vive, des arômes de fraises et de groseilles acidulées.

J'avais un peu peur de l'accord sur des Saint-Jacques avec une crème au vin blanc et pourtant c’est parfait; ça fait ressortir le côté gras et la puissance du vin. L'alliance idéale entre le côté gourmand et une certaine droiture.

 On retrouve dans cette version "nature", le côté "rosé de gastronomie" que nous avions noté avec l'extra-brut mais avec un supplément d'âme notamment avec une finale plus longue. Les dégustations des vins des Boulard se succèdent et le plaisir est toujours au rendez-vous !

Au bout du monde, ça va faire du bruit !

 Petite trouvaille dénichéee à La Cave se rebiffe. Installé depuis cet été sur le remblai des Sables, Laurent Taupin peut se vanter d'avoir crée une des plus jolies caves de la région (et d'avoir en plus une vue sur l'ensemble de la baie des Sables). Gramenon, Paul Barre, Du Mortier, Arena, Michon (bien sûr), on trouve même quelques flacons du Domaine du Pourra...bref une sélection bio plutôt pointue...

Bon je reviens à ma boutanche, Tam-Tam 2012 du domaine Le Bout du Monde. Edouard Lafitte est un transfuge de la coopé d'Estézargues; il s'installe dans les Pyrénées Orientales et crée ce domaine de 7 hectares. Cette cuvée est une syrah sur schistes en macération carbonique. Quand on plante son nez dessus, on ne peut pas se tromper, suie, fruits rouges, des notes de violettes...c'est très typé syrah !

La 1ère bouche est très plaisante, charmeuse, marquée par les fruits rouges, un vrai vin de soif. A l'aération, le vin gagne en densité, il devient plus ample, les épices apparaissent. Superbe fraicheur en fin de bouche. Très, très chouette !

 

Rollement bon

Ce soir, je pars à la recherche d'un blanc pour accompagner un saumon aux herbes. Je tombe sur ce Rol 36 de chez Dupré-Barrera 2001. J'me souvenais même pas que j'avais cette boutanche en cave. Du Rolle ça devrait le faire....Bon déjà la robe, presque ambrée, me laisse un peu perplexe mais en mettant le nez dessus plus aucun doute : noix, épices douces, fruits secs, on est sur un oxydatif. Bon l'accord avec le saumon me semble difficile donc je rebouche la bouteille et j'attendrais un mets plus approprié. En attendant, quelques recherches sur ce vin : donc c'est un Rolle, 36 mois d'élevage (d'où le nom....). Visiblement c'est le seul millésime où le vin a été produit.

 

 Le lendemain, je fonce chez mon fromager : un petit comté de 36 mois devrait faire l'affaire. Après 24h, le nez n'a pas évolué. De la noix fraîche, des épices, c'est riche, exubérant. La bouche est splendide, on retrouve la noix, les fruits secs, c'est onctueux. Malgré une certaine puissance, cela reste très digeste. Des notes plus exotiques et du gras apparaissent dans le verre.  Le mariage avec le comté est très bon mais je verrais plutôt une volaille à la crème pour l'accompagner. En tout cas, une divine surprise !